頂角吐司麵包

1）超級山茶花粉 + 水合法 = 勁吸水！由最初加入 70% 液體，很快便吸收了，於是再加，又吸收了，最後竟然可以加到 90%。水合法前麵團十分黐手，水合法後麵團完全不黐手。

2）淡忌廉 + 牛奶 - 牛油，因為淡忌廉乳脂含量最少 30%，所以今次加入 100g 淡忌廉已經可以不用加入牛油了。

3）今次用了 300g 麵粉，總算做到了頂角吐司麵包。

麵團材料：

高筋麵粉 100%，鮮忌廉 34%，牛奶 48%，白神山酵母 2% + 暖水 8%，糖 10%，鹽 2%。

白神山酵母使用方法︰

1)  白神山酵母份量應是麵粉的 2%，溫水份量應是白神酵母的 3 - 5 倍。2)  預備 35 - 38 度溫水。3)  將一半溫水加入酵母，稍等一會，待酵母開始膨脹後，再加入其餘溫水，用湯匙輕輕攪拌成為淡啡色的酵母液，這時表層開始產生小氣泡。4)  靜待 5 分鐘，酵母液會脹大 1.5 倍，質地變成稠奶昔狀，可以立即使用。

做法：

1)  將所有材料放入工作碗，用手指或膠刮刀輕輕攪拌均勻便可，無需搓成光滑麵團。

 

2)  蓋上乾布或保鮮紙，室溫發酵 30 分鐘。

3)  將麵團「翻面」，即是拉起麵團一邊，然後叠向另一邊，圍繞著整個麵團摺叠大約 20 次，讓麵團繼續室溫發酵 30 分鐘。 

4)  第二次將麵團「翻面」，摺叠大約 20 次，讓麵團繼續室溫發酵 30 分鐘。 

5)  第三次將麵團「翻面」，摺叠大約 20 次，讓麵團繼續室溫發酵 30 分鐘。

6)  兩小時內總共「翻面」三次，完成了第一次發酵。

7)  將發酵完的麵團放於工作枱上，用手拍出空氣，分割成 2 份，滾圓並蓋上乾布或保鮮紙，讓麵團休息 15 分鐘。

8)  將麵團內的空氣用棍壓出，然後壓成橢圓形，由短的一邊向上捲起，蓋上乾布或保鮮紙，讓麵團休息 15 分鐘。

9)  再將麵團用棍壓成橢圓形，捲起並揑緊收口。將麵團分別排放在吐司模內，蓋上乾布或保鮮紙作最後酵，待麵團發漲至兩至三倍大，見到麵團升至模具的八成，便可以加上蓋子預備入爐，需時大約 50 - 60 分鐘。

10)  放入已預熱的焗爐，180 度焗 50 分鐘。

11)  麵包出爐後立即脫模，放涼便成。

加入了鮮忌廉的麵包質地較為綿密，入口亦鬆軟，相信今次的實驗算是成功了。