牛奶乳酪日式軟包

「一切從新開始」

休爐了接近兩年，是時候重新開壇。是日從頭開始，想感受一下手搓麵包的樂趣。水合法 40 分鐘 + 手搓 15 分鐘 + 甩打麵團 200 下，造成了這次新鮮出爐的「牛奶乳酪日式軟包」。

麵團材料：

高筋麵粉 100%，牛奶 48%，乳酪 20%，白神山酵母 2%，糖 10%，牛油 10%，鹽 2%。

(備註︰今次用了麵包機專用的白神山酵母，由於是幼粒狀，所以無需預先浸暖水，可以直接使用。)

做法：

1)  將高筋麵粉丶牛奶丶乳酪略為搓成麵團便成。

2)  放麵團入容器，蓋上保鮮紙，夏天放入雪櫃冷藏 30 - 40 分鐘，讓麵粉可以充分吸收水份，此為「水合法」。

3)  將麵團放工作枱面，加入糖搓至混合在麵團中。

4)  然後加入酵母搓至混合在麵團中。

5)  再加入牛油搓至混合在麵團中。

6)  最後加入鹽搓至混合在麵團中。

7)  要將麵團搓至有筋性，整個手搓過程需時大約 15 - 20 分鐘。

8)  之後將麵團甩打 200 - 250 次至麵團表面有光澤及感覺柔軟的質地，甩打方法可以參考 Carol 老師的短片。

9)  放麵團入容器，蓋上保鮮紙，放於室溫發酵至兩倍大，需時大約 50 - 60 分鐘。

10）將發酵完的麵團放在工作枱上，將麵團折疊兩次排出空氣，然後分割。蓋上保鮮紙，讓麵團休息 20 分鐘。

11）用手輕輕拍出麵團內的空氣，滾圓並揑緊收口。將麵團分別排放在焗盤內，蓋上保鮮紙作最後酵，待麵團發漲至 1.5 - 2 倍大，需時大約 45 - 60 分鐘。
 
12)  放入焗爐前，在麵團上灑上麵粉。

13)  放入已預熱的焗爐，用 170 度焗 20 分鐘。

14)  麵包出爐後立即脫模，放涼便成。

溫馨提示：初學者想要了解整個做麵包的過程，可以參考手搓麵包教學 video。