French Cream Sweet Bun 法式忌廉軟包 「白神酵母種」

這是家人最愛吃的軟包，所以出鏡率應該是頗高。

白神山酵種材料及做法︰
1. 將 35C 溫水 20ml 加入白神山酵母 5g，浸 3 分鐘，攪拌成酵母液。
2. 加入高筋麵粉 100g 及清水 100g 拌勻，做成酵母種。
3. 放置於室溫 3 小時，酵種會漲大及表面會產生氣孔，此時酵種已經可以立即使用。

麵團材料：

「凱薩琳」高筋麵粉 100%，白神山酵母種 50%，牛奶 65%，糖 10%，鹽 2%，French cream 15%。

(備註︰用天然酵種做麵包的話，記得在原來的食譜扣起天然酵種裏面的麵粉份量及液體份量。)

做法：

1） 將所有麵團材料 (法式忌廉及鹽除外) 放入 KitchenAid Stand Mixer 用慢速 (1 及 2) 攪勻並成為一個麵團，需時約 3 分鐘。然後轉用中速 (4) 將麵團搓至光滑無粉粒，需時約 5 分鐘。然後加入法式忌廉，用慢速將法式忌廉及麵團完全搓勻，需時約 3 分鐘，然後轉用中速將麵團搓至有光澤及感覺柔軟的質地，取一小塊可以拉成薄膜的狀態，需時約 8 - 10 分鐘。在完成前的 3 分鐘，將鹽加入麵團內繼續。

如無 mixer，可先將主麵團所有材料 (法式忌廉及鹽除外) 攪拌搓勻至一個光滑柔軟的麵團，之後加入法式忌廉再搓勻，然後加入鹽，最後甩打麵團 250 次。註︰甩打方法可以參考 Carol 老師的短片。

2）將麵團放入容器，蓋上保鮮紙，放於室溫發酵至兩倍大，需時大約 90 - 100 分鐘。

3）將發酵完的麵團放在工作枱上，將麵團折疊兩次排出空氣，然後分割。蓋上保鮮紙，讓麵團休息 20 分鐘。

4）用手輕輕拍出麵團內的空氣，滾圓並揑緊收口。將麵團分別排放在焗盤內，蓋上保鮮紙作最後酵，待麵團發漲至兩倍大，需時大約 45 - 60 分鐘。

5）放入已預熱的焗爐，用 170 度焗 20 分鐘。

6）麵包出爐後立即脫模，放涼便成。

溫馨提示：初學者想要了解整個做麵包的過程，可以參考手搓麵包教學 video。