中秋節 brunch @ Le Loup

大坑每年中秋節前後三日都會有舞火龍慶典，年紀大了很怕人多擠迫，所以唯有去大坑食午餐慶祝中秋節。

煙三文魚卡邦尼意大利粉 @ Le Loup

All Day Breakfast @ Le Loup

中秋節當然少不了要吃月餅。

雙黃蓮蓉月餅分子雪糕 @ LAB Made

@ 大坑火龍徑

「無底深潭」

雖然不懂得玩錶，但都要懂得不停換錶帶。

替 PAM232 換上了跟錶面一樣顏色的錶帶。

蘿蔔佬替他的鋼帶錶換上了一條很 raw 的皮帶。

小確幸

偶然的機會下，認識了一位有共同興趣的朋友仔。大家都喜愛自家做麵包，於是在「包路」上有伴同行，一起鑽研一起做練習，間中亦會互相分享自家的成品，令我感到很幸福。

多謝妳！

簡簡單單的心意

簡單的造型，簡單的包裝，做出一份滿載祝福的心意。

食譜可參考「法式忌廉軟包」

http://lifeatsnapshot.blogspot.hk/2015/09/french-cream-sweet-bun.html?m=1

不變中的百變

轉了短髮型半年了，髮型師每次都可以做到少許的改變。

不變（仍是短髮型）中的少變（少許變化），配合了喜歡經常改變髮型的我。

簡簡單單的午餐

是日 work at home，一早已開始工作至今仍未完成，唯有用 15 分鐘時間去預備一個簡簡單單的午餐。

1.  將一鍋清水煮滾，放入通心粉及粟米粒煮 6 分鐘。

2.  下鹽調味後熄火。

3.  熱食：隔水後可以拌入適量牛油。

4.  凍食：隔水後可以拌入適量意大利沙律汁。

5.  放湯：最後 1 分鐘加入適量肉碎更覺美味。

French Cream Sweet Bun 法式忌廉軟包 「白神酵母種」

這是家人最愛吃的軟包，所以出鏡率應該是頗高。

白神山酵種材料及做法︰
1. 將 35C 溫水 20ml 加入白神山酵母 5g，浸 3 分鐘，攪拌成酵母液。
2. 加入高筋麵粉 100g 及清水 100g 拌勻，做成酵母種。
3. 放置於室溫 3 小時，酵種會漲大及表面會產生氣孔，此時酵種已經可以立即使用。

麵團材料：

「凱薩琳」高筋麵粉 100%，白神山酵母種 50%，牛奶 65%，糖 10%，鹽 2%，French cream 15%。

(備註︰用天然酵種做麵包的話，記得在原來的食譜扣起天然酵種裏面的麵粉份量及液體份量。)

做法：

1） 將所有麵團材料 (法式忌廉及鹽除外) 放入 KitchenAid Stand Mixer 用慢速 (1 及 2) 攪勻並成為一個麵團，需時約 3 分鐘。然後轉用中速 (4) 將麵團搓至光滑無粉粒，需時約 5 分鐘。然後加入法式忌廉，用慢速將法式忌廉及麵團完全搓勻，需時約 3 分鐘，然後轉用中速將麵團搓至有光澤及感覺柔軟的質地，取一小塊可以拉成薄膜的狀態，需時約 8 - 10 分鐘。在完成前的 3 分鐘，將鹽加入麵團內繼續。

如無 mixer，可先將主麵團所有材料 (法式忌廉及鹽除外) 攪拌搓勻至一個光滑柔軟的麵團，之後加入法式忌廉再搓勻，然後加入鹽，最後甩打麵團 250 次。註︰甩打方法可以參考 Carol 老師的短片。

2）將麵團放入容器，蓋上保鮮紙，放於室溫發酵至兩倍大，需時大約 90 - 100 分鐘。

3）將發酵完的麵團放在工作枱上，將麵團折疊兩次排出空氣，然後分割。蓋上保鮮紙，讓麵團休息 20 分鐘。

4）用手輕輕拍出麵團內的空氣，滾圓並揑緊收口。將麵團分別排放在焗盤內，蓋上保鮮紙作最後酵，待麵團發漲至兩倍大，需時大約 45 - 60 分鐘。

5）放入已預熱的焗爐，用 170 度焗 20 分鐘。

6）麵包出爐後立即脫模，放涼便成。

溫馨提示：初學者想要了解整個做麵包的過程，可以參考手搓麵包教學 video。

Melon Pan & Maccha Pan @ ABC Cooking Studio

Bread master class @ ABC Cooking Studio - Melon Pan & Maccha Pan 

蜜瓜包及抹茶包

Tomato Ciabatta @ ABC Cooking Studio

Bread master class @ ABC Cooking Studio - Tomato Ciabatta 蕃茄拖鞋包

日式的擺放方法跟傳統有些不同，麵團的切面是向上的，所以出爐的拖鞋包較為高身及側面較多皺紋。

No Knead Bread 免搓歐陸麵包 「白神酵母種」

如果沒有足夠時間去預備酵種或中種或 poolish，亦未能將麵團放入雪櫃做長時間低溫發酵，想要做一個多氣孔的歐陸麵包的話，只要有一整天 (7 - 9 小時) 待在家中的時間就可以了。

白神山酵種材料及做法︰

1. 將 35C 溫水 20ml 加入白神山酵母 5g (2%)，浸 3 分鐘，攪拌成酵母液。
2. 加入高筋麵粉 100g (40%) 及清水 100g (40%) 拌勻，做成酵母種。
3. 放置於室溫 1 – 3 小時，酵種會漲大及表面會產生氣孔，此時酵種已經可以立即使用。
  

麵團材料：
高筋麵粉 150g (60%)，清水 75g (30%)，麥芽精 2.5g (1%)，鹽 5g (2%)。

做法︰

1.  先將清水及麥芽精拌勻，然後加入酵種拌勻。

2.  加入高筋麵粉，用手指或膠刮刀輕輕攪拌均勻便可，無需搓成光滑麵團。之後讓麵團靜止 1 小時，此步驟稱為水合作用。

3.  加入鹽，輕輕搓勻麵團，靜止 30 分鐘。

4.  將麵團「翻面」，即是拉起麵團其中一邊，然後叠向另一邊，再轉 90 度拉起麵團一邊，叠向另一邊。讓麵團靜止 30 分鐘。

5.  重複「翻面」兩次。

6.  將麵團放入容器內，鋪上保鮮紙或加上蓋子，放置於室溫進行第一次發酵至兩倍大，需時大約 100 - 120 分。

7.  將麵團取出放在工作枱面，輕輕拍打麵團排氣，摺叠後鋪上保鮮紙，讓麵團休息 20 分鐘。

8.  將麵團造型，放在已灑上麵粉的發酵籃內，鋪上保鮮紙，進行最後發酵，需時大約 45 – 60 分鐘。

9.  同一時間將 Le Creuset 鍋放入焗爐，用 230C 預熱 60 分鐘。

10.  麵團發酵完畢之後，將麵團輕輕倒轉在烘焙紙上，在麵團表面用利刀劃出裂紋。

11.  麵團連同烘焙紙放入已預熱 Le Creuset 鍋，噴水並蓋上鍋蓋。(備註︰由於 Le Creuset 預熱後保持著高溫，切記要戴上隔熱手套。)

12.  先用 200C 焗 25 分鐘，然後取出鍋蓋，用 180C 再焗 10 - 15 分鐘，麵包表面呈現金黃色。(備註︰由於 Le Creuset 保持著高溫，切記要戴上隔熱手套。)

13.  麵包出爐後放涼便成。

雖然只有一天的時間，但使用了即做酵種 + 水合作用 + 翻面 + 發酵的免搓方法，麵包仍然做到有大大小小的氣孔。

「外脆」 - 看到側面的大裂紋，就知道麵包外皮香脆。

「內軟」 - 看得到的通透，就知道麵包質地軟綿綿。