用了 Kouglof 模具的麵包
加入了很多乾果：提子乾，酒漬提子乾，橙皮。
Pain d'epis 材料有黑麥粉、低筋麵粉、多款香料等等，質地似麵包又似蛋糕。
2015/06/26
Kouglof & Pain d'epis @ ABC Cooking Studio
Bread master course @ ABC Cooking Studio：Kouglof & Pain d'epis
2015/06/25
2015/06/24
咖啡餐包「中種法 + 白神山酵母」
中種材料︰
Casarine 凱薩琳高筋麵粉 (70%) 175g，牛奶 (40%) 100g，白神山即溶酵母 (1%) 2.5g。
中種做法︰
將所有材料混合，搓成一個光滑無粉粒的麵團，將麵團放入容器內，蓋上蓋子或保鮮紙，放入雪櫃內備用，用低溫發酵最少 17 小時，最多 72 小時。
麵團材料︰
Casarine 凱薩琳高筋麵粉 (30%) 75g，白神山即溶酵母 (1%) 2.5g，砂糖 (12%) 30g，雞蛋 (12%) 30g，咖啡液 (12%) 30g，牛油 (8%) 20g，鹽 (2%) 5g。
做法︰
1）將所有麵團材料 (牛油及鹽除外) 放入 KitchenAid Stand Mixer 用慢速 (1 及 2) 攪勻，然後將中種分成小份，分幾次慢慢加入麵團，用慢速將麵團及中種搓勻並成為一個麵團，需時約 3 分鐘。然後轉用中速 (4) 將麵團搓至光滑無粉粒，需時約 5 分鐘。然後加入牛油，用慢速將牛油及麵團完全搓勻，需時約 3 分鐘，然後轉用中速將麵團搓至有光澤及感覺柔軟的質地，取一小塊可以拉成薄膜的狀態，需時約 8 - 10 分鐘。在完成前的 3 分鐘，將鹽加入麵團內繼續。
如無 mixer，可先將中種及所有麵團材料 (牛油及鹽除外) 搓勻至一個光滑柔軟的麵團，之後加入牛油再搓勻，然後加入鹽，最後甩打麵團 250 次。註︰甩打方法可以參考 Carol 老師的短片。
2）將麵團放入容器，蓋上保鮮紙，作第一次發酵，需時大約 50 - 60 分鐘。
3）將發酵完的麵團放於工作枱上，用手拍出空氣，然後分割，滾圓並蓋上保鮮紙，讓麵團休息 15 分鐘。
4）用手輕輕拍出麵團內的空氣，然後整型，之後放在麵包模內作最後發酵，需時大約 40 - 50 分鐘。
5）放入已預熱的焗爐前，在麵包表面輕輕掃上一層全蛋液。
6）然後用 170 度焗 20 分鐘，麵包表面呈現金黃色。
7）麵包出爐後立刻脫模，放涼便成。
今次咖啡液用了 Nespresso 的 Kazaar 味道，做麵包的整個過程都充滿著咖啡香味。
北海道牛奶吐司包「中種法 + 白神山酵母」
認識我的朋友都知道我喜歡嘗試各種方法去做麵包，從而認識各自的優點。今次我使用了台灣麵包師傅喜愛的「中種法」，他們的方法跟我們香港慣常用的有些少不同，他們的中種法是不用提前十多小時去預備的，所以就算即日想做軟包，除了用湯種法之外，亦可以用這個台式中種法。
麵團材料︰
(A) Casarine 凱薩琳高筋麵粉 (70%) 175g，白神山即溶酵母 (2%) 5g，雞蛋 (10%) 25g，牛奶 (35%) 87.5g。
(C) Casarine 凱薩琳高筋麵粉 (30%) 75g，砂糖 (12%) 30g。
(D) 牛油 (10%) 25g。
(E) 鹽 (1.2%) 3g。
做法︰
1）將麵團材料 (A) 放入 KitchenAid Stand Mixer 用慢速攪拌成為一個麵團，需時約 5 分鐘。將麵團放入容器，蓋上保鮮紙進行中種發酵至最少兩倍大，需時約 90－100 分鐘。
2）將中種放入 KitchenAid Stand Mixer，加入冰水，用慢速攪拌變成糊狀。然後加入麵團材料 (C)，用慢速攪拌成為一個麵團，需時約 3 分鐘。然後轉用中速 (4) 將麵團搓至光滑無粉粒，需時約 5 分鐘。
3）然後加入牛油，用慢速將牛油及麵團完全搓勻，需時約 3 分鐘，然後轉用中速將麵團搓至有光澤及感覺柔軟的質地，取一小塊可以拉成薄膜的狀態，需時約 8 - 10 分鐘。在完成前的 3 分鐘，將鹽加入麵團內繼續。
如無 mixer，可按以上材料及程序搓勻至一個光滑柔軟的麵團，之後加入牛油再搓勻，然後加入鹽，最後甩打麵團 250 次。註︰甩打方法可以參考 Carol 老師的短片。
4）將麵團放入容器，蓋上保鮮紙，作第一次發酵，需時大約 50－60 分鐘。
5）然後將麵團放於工作枱上，用手輕輕拍出空氣，之後分割，滾圓後蓋上保鮮紙，讓麵團休息 15 分鐘。
6）用手輕輕拍出麵團內的空氣，然後整型，之後放在麵包模內作最後發酵，需時大約 50 - 60 分鐘。
7）放入已預熱的焗爐前，在麵包表面輕輕掃上一層全蛋液。
8）然後用 170 度焗 30－35 分鐘，麵包表面呈現金黃色。
9）麵包出爐後立刻脫模，放涼便成。
2015/06/20
Fushion 素菜 @ 貴德宮皇廷素宴
久不久之姐妹淘聚餐，今次品嚐 fushion 素菜。
由於是私房菜形式，所以沒有餐牌。設定提供 9 個菜式 + 湯 + 甜品，每位 $248。
貴德宮皇廷素宴 @ 灣仔克街
2015/06/17
Mille Crepe @ ABC Cooking Studio
Basic cake class @ ABC Cooking Studio - Mille Crepe
做了 12 片 crepe，原來反轉薄薄的 crepe 是有技巧的。
第一次唧花，原來也做得不錯。
花了三小時才做了這個 12 層的 mille crepe，真的不簡單。
每層中間都抹了自製吉士醬。
2015/06/09
Laugenbrotchen @ ABC Cooking Studio
Bread master class @ ABC Cooking Studio - Laugenbrotchen 德國麵包
為了可以令到剛剛出爐的麵包加速放涼，特地買了一把小型風扇 ... 吹 ... 吹 ... 吹呀。
2015/06/08
北海道牛奶餐包「中種法 + 白神山酵母」
中種材料︰
Casarine 凱薩琳高筋麵粉 (70%) 175g，牛奶 (40%) 100g，白神山即溶酵母 (1%) 2.5g。
中種做法︰
將所有材料混合，搓成一個光滑無粉粒的麵團，將麵團放入容器內，蓋上蓋子或保鮮紙，放入雪櫃內備用，用低溫發酵最少 17 小時，最多 72 小時。
麵團材料︰
Casarine 凱薩琳高筋麵粉 (30%) 75g，白神山即溶酵母 (1%) 2.5g，砂糖 (12%) 30g，雞蛋 (12%) 30g，牛奶 (12%) 30g，牛油 (8%) 20g，鹽 (2%) 5g。
做法︰
1）將所有麵團材料 (牛油及鹽除外) 放入 KitchenAid Stand Mixer 用慢速 (1 及 2) 攪勻，然後將中種分成小份，分幾次慢慢加入麵團，用慢速將麵團及中種搓勻並成為一個麵團，需時約 3 分鐘。然後轉用中速 (4) 將麵團搓至光滑無粉粒，需時約 5 分鐘。然後加入牛油，用慢速將牛油及麵團完全搓勻，需時約 3 分鐘，然後轉用中速將麵團搓至有光澤及感覺柔軟的質地，取一小塊可以拉成薄膜的狀態，需時約 8 - 10 分鐘。在完成前的 3 分鐘，將鹽加入麵團內繼續。
如無 mixer，可先將中種及所有麵團材料 (牛油及鹽除外) 搓勻至一個光滑柔軟的麵團，之後加入牛油再搓勻，然後加入鹽，最後甩打麵團 250 次。註︰甩打方法可以參考 Carol 老師的短片。
2）將麵團放入容器，蓋上保鮮紙，作第一次發酵，需時大約 50 - 60 分鐘。
3）將發酵完的麵團放於工作枱上，用手拍出空氣，然後分割，滾圓並蓋上保鮮紙，讓麵團休息 15 分鐘。
4）用手輕輕拍出麵團內的空氣，然後整型，之後放在麵包模內作最後發酵，需時大約 60 分鐘。
5）放入已預熱的焗爐前，在麵包表面輕輕掃上一層全蛋液。
6）然後用 170 度焗 20 分鐘，麵包表面呈現金黃色。
7）麵包出爐後立刻脫模，放涼便成。
溫馨提示：初學者想要了解整個做麵包的過程，可以參考手搓麵包教學 video。
2015/06/03
鬆軟咖啡吐司包「直接法 + 白神山酵母」
由於昨天沒有時間預備中種，所以今天使用低溫發酵方法令到麵團可以烘焗出較為鬆軟的吐司麵包，但由於沒有足夠時間給麵團 overnight 發酵，所以初發後將麵團放入雪櫃內 4 - 6 小時低溫發酵，之後便進行分割、整型及末發。
麵團材料︰
Casarine 凱薩琳高筋麵粉 (100%) 250g，白神山即溶酵母 (2%) 5g，砂糖 (12%) 30g，雞蛋 (12%) 30g，牛奶 (40%) 100g，咖啡液 (12%) 30g，牛油 (10%) 25g，鹽 (2%) 5g。
做法︰
1）將所有麵團材料 (牛油及鹽除外) 放入 KitchenAid Stand Mixer 用慢速 (1 及 2) 攪勻，然後將中種分成小份，分幾次慢慢加入麵團，用慢速將麵團及中種搓勻並成為一個麵團，需時約 3 分鐘。然後轉用中速 (4) 將麵團搓至光滑無粉粒，需時約 5 分鐘。然後加入牛油，用慢速將牛油及麵團完全搓勻，需時約 3 分鐘，然後轉用中速將麵團搓至有光澤及感覺柔軟的質地，取一小塊可以拉成薄膜的狀態，需時約 8 - 10 分鐘。在完成前的 3 分鐘，將鹽加入麵團內繼續。
如無 mixer，可先將所有麵團材料 (牛油及鹽除外) 搓勻至一個光滑柔軟的麵團，之後加入牛油再搓勻，然後加入鹽，最後甩打麵團 250 次。註︰甩打方法可以參考 Carol 老師的短片。
2）將麵團放入容器，蓋上保鮮紙，作第一次發酵，需時大約 40 分鐘，然後放入雪櫃內冷藏 4 - 6 小時。
3）將冷藏過的麵團放室溫回溫 30 分鐘，然後將麵團放於工作枱上，用手輕輕拍出空氣，之後分割，滾圓後蓋上保鮮紙，讓麵團休息 20 分鐘。
4）用手輕輕拍出麵團內的空氣，然後整型，之後放在麵包模內作最後發酵，需時大約 80 - 90 分鐘。
5）在麵團發酵至模具高度的 80% 左右，蓋上蓋子繼續末發。
6）然後用 180 度焗 35 分鐘，麵包表面呈現金黃色。
7）麵包出爐後立刻脫模，放涼便成。
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