為了想吃到天然酵母麵包但又不想失敗，唯有使用「白神山」天然乾酵起種，酵種完成後便即時全部用來搓包。
以下便是分別使用 (1) 續養的酵種 vs (2) 即做的酵種，無論麵包材料、發酵時間、烘烤溫度及時間，全部都是一模一樣，apple to apple comparison。
(1) 使用續養的天然酵種做出來的麵包
(2) 使用即做的天然酵種做出來的麵包
明顯地即做的天然酵種的發酵能力較好，做出來的麵包烘烤時升發得較高。
2014/12/29
2014/12/28
秋冬扮靚三寶
秋冬季節，皮膚乾燥，化妝後容易「走樣」。今年我有美容三寶，令到我的敏感及非常乾燥皮膚，亦可以全日保持妝容。
1）美國 Hydrating B5 給皮膚深層補充水分。
2）澳洲木瓜 paw paw cream 令到乾唇不再乾裂流血。
3）韓國雪花秀 perfecting cushion 又薄又貼，上妝後亦無須再加碎粉，已經可以做到平均膚色效果，最適合愛好淡妝的我。
2014/12/24
自製「生薑蜜糖」
秋冬季節，天氣乾燥 + 忽冷忽暖，容易引發喉嚨疼痛或患上感冒。另外女仕們及長者們手腳經常冰冷，身體未夠暖和。
其實可以自己做「生薑蜜糖」，平時放入雪柜冷藏，以備不時之需。女仕及長者可以每天朝早及沖涼前，用暖水沖飲半杯，可以令到身體更加暖和。
材料：生薑，天然蜂蜜，玻璃瓶。
做法：
1）先將玻璃瓶用滾水消毒，待涼及風乾後備用。
2）生薑去皮後切成薄片。
3）將生薑片放入玻璃瓶，加入蜂蜜至可以蓋過生薑片。
4）蓋好後放入雪柜冷藏，可以存放最多三個月。
5）飲用前取出所需薑蜜份量，沖入適量暖水便成。
2014/12/22
給叔仔及老婆仔的 message
Dear Vicent & Jimmy,
P.S. Thank you Yvonne Yycake for making such a beautiful cake for the couple.
2014/12/18
我愛食粟米
今個月有兩個晚宴，加上家人返港渡假，少不免會飲飲食食。為了要避免過度增磅，唯有在午餐 on diet。天氣太冷，冰凍的沙律、牛奶 cornflakes 及生果餐會令到我的胃部受不了，於是轉而白烚粟米條做午餐。
2014/12/16
Hokkaido Pao de queijo@ ABC Cooking Studio
Bread class @ ABC Cooking Studio - Hokkaido Pao de queijo
Pao de queijo 是巴西的芝士波波。
原味
胚芽味
2014/12/14
TTOMA
今天經過銅鑼灣恩平道及開平道，見到年初新落成的大廈地下變成了一個間隔成多間「蚊型」boutique 的「精品 mall」。每間小商店都有獨立密碼鎖及玻璃門，商場內亦有閉路電視監察，眼見商場內大部分商店均已出租。
行經一間小商店，立即被店內一個背包吸引著。Sharp 爆的黃色，配上貓型 logo，太搶眼了。店主介紹，原來是近期韓國大熱的品牌 TTOMA，法國人設計師，用上韓國高質素的防水物料，連韓國明星都愛上了。
最後 ..... 我當然是將這個限量版帶了回家。
2014/12/13
2014/12/12
Nespresso Cuisine Book
咖啡品牌 Nespresso 今年推出第二本 cuisine book，跟上次一樣印刷精美，值得收藏。
今期聖誕節優惠，買 18 條咖啡膠囊送 classic Bonbonniere dispenser 一個，買 11 條咖啡膠囊送 lungo 咖啡杯碟套裝。看過實物之後，我決定要咖啡杯碟。
今期 cuisine book 的內容。
2014/12/11
蟹肉蒸滑蛋
是日懶人晚餐：南瓜和牛飯 + 蟹肉蒸滑蛋。
蒸滑蛋食譜
材料：日本雞蛋 2 隻（室溫），清水或上湯 250ml。
做法：
1）在大碗內將雞蛋打散，加入清水或上湯拌勻。可隨意添加其他材料，例如蟹肉。
2）在鍋中放入清水 + 蒸架 + 蒸蛋容器，用大火將水煮滾。
3）將雞蛋混合液倒入容器內，加上鍋蓋，蒸 3 - 5 分鐘，視乎蛋液深度，熄火後不要打開鍋蓋，焗 10 - 15 分鐘便成。
2014/12/07
光顧小型食肆 @ SOHO fish & chips
第一次光顧這間在上環 SOHO 區的小型食肆，座位只有 16 個，food menu 包括各款 (cod / salmon / red snapper / etc) fish & chips，kebabs，meat box with rice or chips，burgers，salad，pasta，Indian curries，pizza。
2014/12/04
Nespresso Limited Edition 新口味
咖啡機品牌 Nespresso 每隔一段時間便會推出限量新口味，今次是 intensity 6 的 Chocolate Mint，Hazelnut Caramel，Apple Crumble。
今天往訪亞洲第一間 Nespresso pop up store @ Hysan Place，apple crumble 因為存貨不足，所以未能提供試飲。至於 chocolate mint 及 hazelnut caramel，由於 intensity 只有 6 度，所以咖啡味不濃，但朱古力味及榛子味十分濃郁。對於慣於飲用香濃咖啡 (intensity 8 - 12) 的蘿蔔伉儷，對於這兩款新口味亦感到十分滿意。
2014/12/01
忌廉皇冠包「白神酵種 + 直接法」
麵團材料：
「白馬」高筋麵粉 100%，白神山酵母種 50%，牛奶 55%，糖 10%，雞蛋 10%，鹽 2%，鮮忌廉 10%。
表面裝飾：蛋液。
(備註︰用天然酵種做麵包的話，記得在原來的食譜扣起天然酵種裏面的麵粉份量及液體份量。)
做法：
1）將所有麵團材料（鹽除外）放入工作碗，用手或膠刮刀攪拌成為一個麵團。
2）將麵團轉到工作枱面上，然後搓至起筋性及不再黏手。之後加入鹽再搓勻，將麵團搓至有光澤及感覺柔軟的質地。最後甩打麵團 200 - 250 次，取一小塊可以拉成薄膜的狀態。註︰甩打方法可以參考 Carol 老師的短片。
3）將麵團放入容器，蓋上保鮮紙，放於室溫發酵至兩倍大，需時大約 120 分鐘。
然後分割。蓋上保鮮紙，讓麵團休息 20 分鐘。
5）用手輕輕拍出麵團內的空氣，滾圓並揑緊收口。將麵團分別排放在焗盤內，蓋上保鮮紙作最後酵，待麵團發漲至兩倍大，需時大約 80 - 90 分鐘。
6）放入焗爐前，在麵團表面薄薄掃上一層蛋液。
7）放入已預熱的焗爐，用 170 度焗 20 分鐘。
8）麵包出爐後立即脫模，放涼便成。
溫馨提示：初學者想要了解整個做麵包的過程，可以參考手搓麵包教學 video。
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