無水蒸雞

材料：日本旺菜一棵，新鮮雞半隻，雞肝 1 份，紹興酒 2 湯匙。

做法：

1）日本旺菜洗淨切段，新鮮雞及雞肝洗淨後抹乾水份，雞斬件後用紹興酒醃 30 分鐘。

2）在鑄鐵鍋底鋪上旺菜，灑入少量清水。

3）將雞件及雞肝排放在旺菜上面。

4）蓋上鍋蓋後，用中火將鑄鐵鍋燒熱至鍋邊冒出蒸氣，需時大約 6 - 8 分鐘。

5）轉用小火將鍋繼續加熱，將雞件蒸至 8 成熟，需時大約 8 - 10 分鐘。

6）熄火後不要打開鍋蓋，用餘溫再焗 10 分鐘便成。