麵團材料︰
(A) 日本超高筋麵粉 70% (175g - 50g = 125g)，白神山酵母種 50% (100g)，雞蛋 10% (25g)，牛奶 35% (87.5g - 50g = 37.5g)。
(B) 冰水 20% (50g)。
(C) 日本高筋麵粉 30% (75g)，砂糖 12% (30g)。
(D) 牛油 5% (12.5g)。
(E) 鹽 1.2% (3g)。
表面裝飾：蛋液適量。
(備註︰用天然酵種做麵包的話，記得在原來的食譜扣起天然酵種裏面的麵粉份量及液體份量。)
做法︰
1）將麵團材料 (A) 放入 KitchenAid Stand Mixer 用慢速攪拌成為一個光滑麵團，需時約 5 分鐘。將麵團放入容器，蓋上保鮮紙進行中種發酵至最少兩倍大，需時約 90－120 分鐘。
2）將中種放入 KitchenAid Stand Mixer，加入冰水，用慢速攪拌變成糊狀。然後加入麵團材料 (C)，用慢速攪拌成為一個麵團，需時約 3 分鐘。然後轉用中速 (4) 將麵團搓至柔軟及不黏手，需時約 8 分鐘。
3）然後加入牛油，用慢速將牛油及麵團完全搓勻，需時約 3 分鐘，然後轉用中速將麵團搓至有光澤及感覺柔軟的質地，取一小塊可以拉成薄膜的狀態，需時約 8 - 12 分鐘。在完成前的 3 分鐘，將鹽加入麵團內繼續。
如無 mixer，可按以上材料及程序搓勻至一個光滑柔軟的麵團，之後加入牛油再搓勻，然後加入鹽，最後甩打麵團 250 次。註︰甩打方法可以參考 Carol 老師的短片。
4）將麵團放入容器，蓋上保鮮紙，作第一次發酵，需時大約 90－120 分鐘。
5）然後將麵團放於工作枱上，用手輕輕拍出空氣，之後分割，滾圓後蓋上保鮮紙，讓麵團休息 15 分鐘。
6）用手輕輕拍出麵團內的空氣，然後整型，之後放在麵包模內作最後發酵，需時大約 60 - 90 分鐘。
7）放入已預熱的焗爐前，在麵包表面輕輕掃上一層全蛋液。
8）然後用 170 度焗 30－35 分鐘，麵包表面呈現金黃色。
9）麵包出爐後立刻脫模，放涼便成。
溫馨提示：初學者想要了解整個做麵包的過程，可以參考手搓麵包教學 video 以及如何測試麵團發酵情況。
