隨心。隨意。隨時拍: January 2015

2015/01/31

baby cafe @ isquare

是日閒逛尖沙咀，晚飯時剛好逛到 isquare，見到 3/F 開了一間 Angelababy 做招牌的西餐廳，用饍時間只有一個半小時便要交枱。

椰汁雞肉意大利飯

燒春雞蟹肉意大利飯

食物味道還可以，價錢合理。

2015/01/30

我喜愛的麵包店 Levain

This is my favorite bakery Levain.

Click to view the video / interview.

2015/01/29

卜卜米。薩琪瑪

兒時愛吃甜甜的「薩琪瑪」，近幾年在超市買到的「馬仔」，味道總是有些怪怪的。蘿蔔佬說想吃，於是立刻買料自家製作 A 貨「薩琪瑪」。

材料：18cm 方型模具，牛油 30g，迷你棉花糖 150g，卜卜米 240g。

做法：

1）將牛油放入工作碗內，然後隔水坐溶。

2）用少許牛油掃上模具，或在模具內鋪上烘焙紙，方便之後脫模。

3）將棉花糖加入牛油內，用膠刮攪拌，同時繼續隔水坐溶。

4）棉花糖完全溶化後，加入卜卜米拌勻。

5）將混合物倒入模具內，用湯匙背把表面壓平。

6）將卜卜米放入雪櫃冷藏定型。

7）定型後脫模，切粒便成。

2015/01/28

忌廉排包「湯種法」

自從愛上天然酵種之後，很久沒有用湯種做麵包了。冬天用天然酵母做麵包需要的時間不能確定，如轉用速成酵母或乾酵母的話，麵包的口感會略為遜色，所以今次加入湯種，做出來的麵包口感會較為軟綿綿。

湯種做法：將高筋麵粉 6% (15g) 加入清水 30% (75g) 拌勻，一邊攪拌一邊用小火將混合物加熱到 65 度，混合物變成糊狀便離火。將麵糊倒入碗內，表面鋪上保鮮紙避免變乾，待涼後便可使用，亦可以放入雪櫃冷藏備用。

主麵團材料：

「白馬」高筋麵粉 94% (235g)，即溶酵母 instant yeast 2% (5g)，牛奶 28% (70g)，砂糖 10% (25g)，鹽 2% (5g)，忌廉 whipping cream 10% (25g)，雞蛋 10% (25g)。

表面裝飾：蛋液。

做法：

1）將湯種及主麵團材料 (鹽除外) 放入 KitchenAid Stand Mixer 用慢速 (1 及 2) 攪勻並成為一個麵團，需時約 3 分鐘。然後轉用中速 (4) 將麵團搓至光滑無粉粒，有光澤及感覺柔軟的質地，取一小塊可以拉成薄膜的狀態，需時約 8 分鐘。之後將鹽加入麵團內，最後用中速 (4) 繼續搓 3 分鐘，以確保鹽粒及麵團搓勻。

如無 mixer，可先將主麵團所有材料 (鹽除外) 攪拌搓勻至一個光滑柔軟的麵團，然後加入鹽，最後甩打麵團 250 次。註︰甩打方法可以參考 Carol 老師的短片。

2）將麵團放入容器，蓋上保鮮紙，放於室溫發酵至接近 2 倍，需時大約 45 分鐘。

3）將發酵完的麵團放在工作枱上，將麵團折疊兩次排出空氣，然後分割。蓋上保鮮紙，讓麵團休息 20 分鐘。

4）用手輕輕拍出麵團內的空氣，整型並揑緊收口。將麵團分別排放在模具內，蓋上保鮮紙作最後酵，待麵團發漲至兩倍大，需時大約 50 分鐘。

5）放入焗爐前，在麵團表面薄薄掃上一層蛋液。

6）放入已預熱的焗爐，用 170 度焗 18 - 20 分鐘。

7）麵包出爐後立即脫模，放涼便成。

溫馨提示：初學者想要了解整個做麵包的過程，可以參考手搓麵包教學 video。

2015/01/25

Bistronomique @ Kennedy Town

搵食 @ 堅尼地城

Bistronomique @ No 1 Davis Street, Kennedy Town

餐廳共有兩層 + sidewalk 座位

無敵海景

mushroom cream soup

pan fried salmon steak

mushroom risotto

「茶匙手攪拉花」coffee

大鄉里 @ 堅尼地城

最近地鐵開通到西環堅尼地城，於是我蘿蔔人決定「大鄉里出城」。

由堅尼地城站逛至香港大學站，沿途吃了午餐及甜品下午茶，心滿意足地回家。

2015/01/21

病人三部曲

1）病了就要看醫生，還要準時食藥。

2）咳過不停的話，晚上可以燉橙，有效止咳。

3）飲食要清淡，我用電飯煲煮了粟米粥。

2015/01/19

免搓脆皮麵包

最近有幾位朋友都問我，如果家中沒有天然酵母或完全沒有使用天然酵母的經驗，可否使用其他酵母，然後照跟網誌內的 recipe 去做麵包。

答案當然是可以。

今天我用了法國品牌「燕子」乾酵母，做了一個免搓的脆皮麵包。

材料：CDC 法包粉 100%，乾酵母 2%，麥芽精 3%，暖水 70%，鹽 2% (5g)。

做法：

1. 先用適量暖水加入乾酵母攪拌成為酵母液，將餘下的暖水沖入麥芽精拌勻，然後兩者混合後攪拌。

2. 加入法包粉，用手指或膠刮刀輕輕攪拌均勻便可，無需搓成光滑麵團。鋪上保鮮紙後讓麵團靜止 1 小時，此步驟稱為水合作用。

3. 加入鹽，輕輕搓勻麵團，靜止 30 分鐘。

4. 將麵團「翻面」，即是拉起麵團其中一邊，然後叠向另一邊，再轉 90 度拉起麵團一邊，叠向另一邊，做齊四邊之後，讓麵團靜止 30 分鐘。

5. 重複「翻面」三次。

6. 此時麵團表面比較光滑。

7. 將麵團放在工作枱上，輕輕摺疊兩次以便排出大氣孔，切割後滾圓，鋪上保鮮紙，休息 20 分鐘。

8. 將麵團整型，鋪上保鮮紙，進行最後發酵，需時大約 45 分鐘。

9. 麵團發酵完畢之後，在麵團表面用利刀劃出裂紋。然後放入已預熱焗爐，先用 200C 焗 15 分鐘，再用 180C 焗 10 分鐘，麵包表面呈現金黃色。