隨心。隨意。隨時拍: June 2014

2014/06/30

Lunch at Sabatini Italian Restaurant

久違了的 Sabatini，數年後的今天，重回這意大利餐廳，享受了一個仍然有水準的 set lunch。

2014/06/25

法式小圓餅 Macaron @ ABC Cooking Studio

Basic cake course @ ABC Cooking Studio - Macaron 法式小圓餅

2014/06/24

楓蜜糖粒忌廉吐司包「白神酵種＋低溫發酵」

麵團材料：

Queen 「皇后」高筋麵粉 100% (200g - 50g 酵種裹面麵粉份量 = 150g)，白神山酵母種 50% (100g)，黃糖 10% (20g)，鹽 2% (4g)，牛奶 40% (80g - 50g 酵種裹面液體份量 = 30g)，雞蛋 10% (20g)，忌廉 20% (40g)，楓蜜糖粒 10% (20g)。

表面裝飾：蛋液適量。

(備註︰用天然酵種做麵包的話，記得在原來的食譜扣起天然酵種裏面的麵粉份量及液體份量。)

做法：

1）將所有麵團材料 (楓蜜糖粒及鹽除外) 放入 KitchenAid Stand Mixer 用慢速 (1 及 2) 攪勻並成為一個麵團，需時約 3 分鐘。然後轉用中速 (4) 將麵團搓至光滑無粉粒，而且有光澤及感覺柔軟的質地，取一小塊可以拉成薄膜的狀態，需時約 13 － 15 分鐘。在完成前的 3 分鐘，將楓蜜糖粒及鹽加入麵團內繼續。

如無 mixer，可先將主麵團所有材料 (楓蜜糖粒及鹽除外) 攪拌搓勻至一個光滑柔軟的麵團，之後加入鹽再搓勻，然後加入楓蜜糖粒，最後甩打麵團 250 次。註︰甩打方法可以參考 Carol 老師的短片。

2）將麵團放入容器，蓋上保鮮紙，初發兩小時，每隔 60 分鐘「翻面」一次，共兩次。註︰「翻面」即是拉起麵團其中一邊，然後叠向另一邊，再轉 90 度拉起麵團一邊，叠向另一邊，做齊四邊。

3）將麵團放入雪柜冷藏 12 - 20 小時，進行低溫發酵。

4）將麵團從雪柜取出，放室溫下回溫 30 分鐘。然後將麵團分割 3 等份，每份麵團輕輕摺疊兩次以便排出大氣孔，鋪上保鮮紙，休息 30 分鐘。

5）用手拍出麵團內的空氣，整型後捏緊收口。

6）將麵團分別排放在吐司模內，末發 90 分鐘，待麵團發漲至兩倍大。

7）放入已預熱焗爐前，在麵包表面輕輕掃上一層全蛋液，然後用 180 度焗 35 - 40 分鐘。

8）麵包出爐後立即脫模，放涼便成。

2014/06/15

牛油煉奶麵包「白神酵種」

是日父親節，當然要做蘿蔔佬至愛的甜包，一於試做日本流行的牛油煉奶包。

麵團材料：

Queen 「皇后」高筋麵粉 100%，白神山酵母種 50%，黃糖 20%，鹽 2%，牛奶 60%，雞蛋 10%，牛油 10%，煉奶 8%。

麵包饀料︰牛油 20g，煉奶 15g。

表面裝飾：蛋液適量。

(備註︰用天然酵種做麵包的話，記得在原來的食譜扣起天然酵種裏面的麵粉份量及液體份量。)

做法：

1）將所有麵團材料 (牛油及鹽除外) 放入 KitchenAid Stand Mixer 用慢速 (1 及 2) 攪勻並成為一個麵團，需時約 3 分鐘。然後轉用中速 (4) 將麵團搓至光滑無粉粒，需時約 5 分鐘。然後加入牛油，用慢速將牛油及麵團完全搓勻，需時約 3 分鐘，然後轉用中速將麵團搓至有光澤及感覺柔軟的質地，取一小塊可以拉成薄膜的狀態，需時約 10 - 12 分鐘。在完成前的 3 分鐘，將鹽加入麵團內繼續。

如無 mixer，可先將主麵團所有材料 (牛油及鹽除外) 攪拌搓勻至一個光滑柔軟的麵團，之後加入牛油再搓勻，然後加入鹽，最後甩打麵團 250 次。註︰甩打方法可以參考 Carol 老師的短片。

3）初發完成後將麵團取出，輕輕摺疊兩次以便排出大氣孔，鋪上保鮮紙，休息 20 分鐘。

4）用棍將麵團壓成長方形，抹上預先拌勻的饀料，橫向切成 4 塊長條形，叠起後切割成 8 等份。