五指毛桃扁豆素湯

是日湯水「五指毛桃扁豆素湯」

功效：健脾補肺，消暑袪濕。

材料：懶人湯包，栗子，腰果。

做法：

1）預先用清水浸泡腰果最少四小時，之後洗淨備用。此步驟為「催芽」，煲湯時可以帶出腰果的營養成分。

2）栗子去殼，洗淨備用。

3）預備一大鍋清水，水滾後放入全部材料。

4）待水再滾後轉小火煲 1.5 小時。

5）熄火前下鹽調味。

五指毛桃素湯

是日湯水「五指毛桃素湯」

功效：健脾補肺，行氣利濕

家中常備有湯包及生腰果/生合桃/生栗子，可以隨時做一個方便老火湯。

材料：湯包、腰果、栗子。

做法：

1）預先用清水浸泡腰果最少四小時，之後洗淨備用。此步驟為「催芽」，煲湯時可以帶出腰果的營養成分。

2）栗子去殼，洗淨備用。

3）預備一大鍋清水，水滾後放入全部材料。

4）待水再滾後轉小火煲 1.5 小時。

5）熄火前下鹽調味。

沙蔘玉竹雪耳螺頭湯

雖然是春天，但早兩天的濕度只有 29%！需要煲一個抗疫滋潤湯水 - 「沙蔘玉竹雪耳螺頭湯」

材料：沙蔘、玉竹、雪耳、螺頭、紅蘿蔔、青蘿蔔、粟米、蜜棗、乾瑤柱、瘦肉。

做法：

1）青紅蘿蔔去皮後，洗淨切件，備用。

2）雪耳浸暖水至發漲，洗淨後切半或四份，備用。

3）瘦肉及螺頭汆水，洗淨後備用。

4）將一鍋清水煲滾，放入所有材料。

5）用中火將湯水再煲滾後，轉小火煲兩小時。

6）熄火前落鹽調味。

味噌醬燘豬腩肉

疫情緊張，唯有 stay home 多一些。

「味噌醬燘豬腩肉」

材料：

連皮豬腩肉 1 條，蓮藕，栗子。

醬汁：

日本味噌醬 2 湯匙，日本料理酒 1 湯匙，冰糖 1 小塊。

做法：

1）將栗子去皮去衣，栗子肉洗淨後備用。

2）將蓮藕洗淨後，切成小塊，備用。

3）預備半碗清水，加入味噌醬及料理酒，攪拌至味噌醬完全溶入清水，醬汁備用。

4）將原條豬腩肉汆水 2 分鐘，取出後沖水 1 分鐘。

5）預備一個煮食鍋，用薑蒜起鑊，將豬腩肉煎至微微金黃色。

6）加入蓮藕、栗子略炒。

7）倒入醬汁，再加適量清水至蓋過材料的大半位置。蓋上鍋蓋後，用中火將醬汁煮滾，放入冰糖，然後調校至中小火燘煮 45 分鐘。

8）燘煮過程中需要略為攪拌兩次，以免豬腩肉痴底。熄火後不要打開鍋蓋，多焗 10 分鐘。

9）最後將豬腩肉取出切件便成。

貼士：將豬腩肉汆水後再用凍水沖洗，可減去多餘的油脂，入口不會覺得肥膩。

紅尼羅魚

是日晚餐：來自台灣的「紅尼羅魚」

袪濕健健脾冬瓜湯

簡單容易的「袪濕健健脾冬瓜湯」

材料：蓮蓬扁豆冬瓜皮湯包，冬瓜，雞半隻。

做法：

1）雞洗淨後放入清水，將水煮滾後汆水 3 分鐘，將雞的雜質及雞油迫出來。

2）熄火後將雞洗淨備用。

3）冬瓜連皮洗淨後切成大塊。

4）湯包材料洗淨後放入湯煲，加入清水。

5）用中火將水煮滾後放入冬瓜及雞，待水再滾後轉細火煲 1.5 - 2 小時。

6）熄火前加鹽調味。

栗子蓮藕燘豬腩肉

「栗子蓮藕燘豬腩肉」

材料：
連皮豬腩肉 1 條，蓮藕，栗子。

醬汁：
日本味噌醬 2 湯匙，日本料理酒 1 湯匙，冰糖 1 小塊。

做法：

1）將栗子去皮去衣，栗子肉洗淨後備用。

2）將蓮藕洗淨後，切片備用。

3）預備半碗清水，加入味噌醬及料理酒，攪拌至味噌醬完全溶入清水，醬汁備用。

4）將原條豬腩肉汆水 2 分鐘，取出後沖水 1 分鐘。

5）預備一個煮食鍋，將豬腩肉、蓮藕、栗子放入鍋內，倒入醬汁，再加適量清水至蓋過材料的大半位置。蓋上鍋蓋後，用中火將醬汁煮滾，然後調校至中小火燘煮 45 分鐘。

6）燘煮過程中需要略為攪拌兩次，以免豬腩肉痴底。熄火後不要打開鍋蓋，多焗 10 分鐘。

7）最後將豬腩肉取出切件便成。

貼士：將豬腩肉汆水後再用凍水沖洗，可減去多餘的油脂，入口不會覺得肥膩。

三色蘿蔔湯

近期日日為防疫撲口罩、撲消毒用品、撲日常用品，因為家中存貨不多，所以炒價都要入手。

難得可以停一停，抖一抖，是時候為自己的身體調理一下。

「三色蘿蔔湯」- 清熱、袪濕、排毒。

材料：紅蘿蔔、青蘿蔔、心內美蘿蔔、粟米、乾百合、南北杏、蜜棗、薑、雞肶。

做法：

1）三色蘿蔔洗淨，切成大塊後備用。

2）雞肶先汆水三分鐘，洗淨後備用。

3）在湯鍋內加入清水，用中火將水煮滾後，加入所有材料。

4）待水再滾後轉細火煲 2 小時。

5）熄火前加鹽調味。

是日晚餐

補膠祛濕嘅花生眉豆雞腳湯

清蒸新鮮𩶘魚

臘腸雞翼煲仔飯（有飯焦版）

材料：臘腸，雞翼。

*西苑酒家的髀肉臘腸肥瘦適中，蒸完唔會硬。

做法：

1）將雞翼洗淨抹乾，用味噌醬及料理酒醃 1 小時。

2）預先將雞翼蒸 5 - 6 分鐘至半熟，備用。

3）預備鑄鐵鍋，在鍋底抹一層麻油。

4）放入 1 : 1.2白米及清水，用中火將水煮滾，需時大約 3 - 4 分鐘。

5）水滾後轉小火將白米煮至開始收水，需時大約 6 - 8 分鐘。

6）將臘腸及雞翼鋪面，蓋上鍋蓋，轉中火 30 秒加大鍋內熱力，然後繼續用小火多煮 6 分鐘。

7）最後轉中火煮 3 分鐘煮出飯焦。

8）熄火後不要打開鍋蓋，用餘溫多焗 10 分鐘。

煲仔飯豉油：

預備一個小鍋，加入豉油 3 湯匙 + 味醂 2 湯匙 + 黃糖 2 茶匙，用小火加熱至黃糖完全溶解。

蓮藕栗子燘豬腩肉

「蓮藕栗子燘豬腩肉」

材料：
連皮豬腩肉 2 條，蓮藕，栗子。

醬汁：
日本味噌醬 2 湯匙，日本料理酒 1 湯匙，冰糖 1 小塊。

做法：

1）將栗子去皮去衣，栗子肉洗淨後備用。

2）將蓮藕洗淨後，切片備用。

3）預備半碗清水，加入味噌醬及料理酒，攪拌至味噌醬完全溶入清水，醬汁備用。

4）將原條豬腩肉汆水 2 分鐘，取出後沖水 1 分鐘。

5）預備一個煮食鍋，將豬腩肉、蓮藕、栗子放入鍋內，倒入醬汁，再加適量清水至蓋過材料的大半位置。蓋上鍋蓋後，用中火將醬汁煮滾，然後調校至中小火燘煮 45 分鐘。

6）燘煮過程中需要略為攪拌兩次，以免豬腩肉痴底。熄火後不要打開鍋蓋，多焗 10 分鐘。

7）最後將豬腩肉取出切件便成。

貼士：將豬腩肉汆水後再用凍水沖洗，可減去多餘的油脂，入口不會覺得肥膩。

韓式牛肋湯

「韓式牛肋湯」

材料︰韓國牛骨濃湯一包，美國急凍牛肋條一包，日本大根半條，甘筍一條，冰糖一小塊。

做法︰

1) 將牛肋條解凍，汆水後洗淨備用。

2) 將大根及甘筍去皮切成大塊，備用。

3) 將牛肋條、大根、甘筍放入鍋內，加入牛骨湯，再加清水至差不多蓋過材料。

4）蓋上鍋蓋後用中火將湯煮滾，加入冰糖。

5）之後轉小火慢煮 60 分鐘，熄火前轉中火煮滾 1 分鐘，不要打開鍋蓋。

6) 熄火後用餘溫多焗 10 分鐘便成。

老火素湯

今日再次煲無肉老火湯，除了放入腰果，再加入健脾養胃的栗子，令到素湯更加清甜。

番茄薯仔豬手湯

又是我至愛的美顏湯：番茄薯仔豬手湯

材料︰

急凍豬手一隻，番茄 3 個，薯仔 2 個，乾瑤柱 2 粒，無花果 3 粒，薑 2 片，乾百合少許，茨實少許。

做法︰

1. 先將豬手汆水 10 分鐘。

2. 蕃茄切開，薯仔切成大件。

3. 將所有材料放入湯煲內，加水至蓋過材料，開中火。

4. 水滾後調校至最細火，煲 1.5 小時，調味後熄火焗 20 分鐘便成。

中秋節晚餐

「中秋節晚餐」

無肉老火湯 + 海膽刺身 + 魚生壽司

無肉老火湯材料：心內美（外皮綠色內心紫紅色的蘿蔔），紅蘿蔔，蓮藕，粟米，南北杏，蜜棗，乾瑤柱，乾百合，腰果。

用腰果代替了肉類，湯水仍然清甜。但記得要用生腰果，早一晚或最少 4 小時前用清水浸腰果，以達至「催芽」的效果，煲出腰果的營養成分。

同場加插鸚鵡大佬至愛的加料晚餐：紅蘿蔔粒粒。

南瓜炆豬腩肉

「南瓜炆豬腩肉」

材料：南瓜，豬腩肉，薑，蒜，冰糖 1 小塊。

醃料：麻油，味醂，醬油，料理酒。

醬汁：日本麵豉醬 1 湯匙，清水 200ml，拌勻。

做法：

1）豬腩肉洗淨後抹乾，切成大塊，用醃料醃最少 2 小時。

2）南瓜去皮去籽切塊，備用。

3）用薑蒜起鑊，放入豬腩肉煎至略為金黃色。

4）加入醬汁，用中火將醬汁煮滾，然後加入冰糖，蓋上鍋蓋，轉小火炆 20 分鐘。

5）最後放入南瓜，醬汁煮滾後繼續用小火炆多 10 分鐘。

6）熄火後不要打開鍋蓋，用餘溫多焗 5 分鐘便成。

花生眉豆雞腳湯

「以形補形系列」

花生眉豆雞腳湯，真係可以補腳骨力？

材料：雞腳，瘦肉，節瓜，粟米，花生，眉豆，蜜棗，乾瑤柱。

做法：雞腳及瘦肉先汆水，所有材料放入大鍋滾水，用小火繼續煲兩小時便成。今日用了真空煲幫手，所以只需煲一小時，放入真空煲後待最少六小時，晚上回家便有老火湯了。

貼士：雞腳不要去腳甲，否則煲湯時會有很多油。

栗子薯仔炆雞

材料：雞翼或雞件，栗子，薯仔，薑片，蒜頭。

醃料：生抽 2 茶匙，糖 1 茶匙，麻油 1/2 茶匙，料理酒 2 茶匙。

醬汁：味醂 2 湯匙，蠔油 1 湯匙，生抽 1 茶匙，糖 1 茶匙，清水半碗。

做法：

1）雞翼或雞件加醃料醃最少 30 分鐘。

2）栗子去殼去皮後，用滾水煮 5 分鐘，隔水後備用。

3）薯仔去皮後切件。

4）用薑起鑊，將薯仔略炒，備用。

5）用薑蒜起鑊，將雞翼或雞件略炒。

6）將薯仔及栗子加入鍋中，拌勻。

7）加入醬汁，煮滾後蓋上鍋蓋，轉小火炆 20 分鐘。

8）熄火後不要打開鍋蓋，多焗 10 分鐘。

煲湯肉類

近期豬肉售價仍然維持高位，除了選擇煲素湯，可以用雞下腿代替豬肉。

雞腿先汆水，然後除去雞皮，煲出來的老火湯鮮甜又不會油膩。

番茄薯仔豬手湯

豐富茄紅素 + 豐富膠原蛋白 = 美顏湯水

材料︰

急凍豬手一隻 (大細均可)，蕃茄 3 個，薯仔 2 個，乾瑤柱 2 粒，無花果 3 粒，薑 2 片，乾百合少許，茨實少許。

做法︰

1. 先將豬手汆水 10 分鐘。

2. 蕃茄切開，薯仔切成大件。

3. 將所有材料放入湯煲內，加水至蓋過材料，開中火。

4. 水滾後調校至最細火，煲 1.5 小時，調味後熄火焗 20 分鐘便成。